اثر پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره ی دانه انگور بر روی خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان

گوشت ماهی مستعد فساد میکروبی و شیمیایی می باشد. در شرایط معمولی، ماندگاری گوشت در بسته بندی هوازی و در شرایط یخچالی به علت رشد و فعالیت بیوشیمیایی باکتری ها محدود می باشد. این مطالعه در زمینه ی روش نگهداری ترکیبی که می تواند به عنوان مکمل در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری گوشت در شرایط یخچالی مورد استفاده قرار می گیرد، تمرکز یافته است. پوشش های حاوی مواد ضد میکروبی/ آنتی اکسیدانی از انواع بسته بندی های فعال بوده که به منظور کنترل فساد میکروبی و شیمیایی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در این مطالعه، پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن شیرازی(1% و 2%) و عصاره ی دانه انگور (5/0% و 1%) به تنهایی و بصورت توام تهیه شده و خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی پوشش ها ارزیابی گردید. همچنین اثرات پوشش های تهیه شده بر روی ویژگی های ماندگاری، اکسیداسیون چربی و تولید بازهای نیتروژنی فرار)، حسی(بو، طعم، قوام و مقبولیت کلی)، میکروبی( شمارش باکتری های مزوفیل هوازی، باکتری سودوموناس، باکتری های مولد اسید لاکتیک، مخمر ها و کپک ها)) در دمای 4 درجه سانتی گراد در مدت نگهداری 20 روزه بررسی گردید. طبق نتایج بدست آمده در این مطالعه استفاده از اسانس آویشن شیرازی و عصاره ی دانه انگور تاثیر مناسبی بر روی بهبود ویژگی های شیمیایی و میکروبی گوشت ماهی در طول دوره نگهداری آن داشت. طبق نتایج بدست آمده تیمار دارای اسانس آویشن 2% و عصاره ی دانه انگور 1% بیشترین اثر را در کاهش میزان باکتری های ذکر شده و همچنین بهبود ویژگی شیمیایی مانند کاهش اکسیداسیون چربی، کاهش ph و کاهش تولید بازهای ازته فرار داشت و کمترین اثر را تیمار حاوی عصاره ی دانه انگور 5/0% مشاهده گردید. نتایج ارزیابی حسی نشان داد تیمار حاوی غلظت های 1% از اسانس آویشن شیرازی و عصاره ی دانه انگور 5/0% و 1% امتیاز حسی بالاتری را داشتند. نتایج این مطالعه در مجموع نشان داد که استفاده از پوشش حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره ی دانه انگور می تواند باعث بهبود خصوصیات شیمیایی و همچنین کاهش باکتری های موجود در گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در شرایط سرد گردد.